“ข้าวยำปักษ์ใต้” หรือ
 “ข้าวยำน้ำบูดู” เมนูเด็ดที่ว่านี้
มาพร้อมกับคุณค่าทางโภชนาการ
อย่างครบถ้วน รสชาติที่มีเอกลักษณ์
และส่วนผสมที่หลากหลายด้วยสมุนไพรต่าง ๆ
 มาถึงภาคใต้แล้วห้ามพลาดลิ้มลอง
ต้นตำรับอาหารปักษ์ใต้

ที่มา : ฐิติมา สิงห์แก้ว. 2557,59

      ข้าวยำปักษ์ใต้ที่ปรุงสำเร็จแล้วจะออกรสหลายรสด้วยกันได้แก่ 
รสมันของมะพร้าว  รสเปรี้ยวจากมะม่วงดิบ  ส้มโอ  และน้ำมะนาว 
รสเค็มหวานจากน้ำบูดู  รสเผ็ดของพริกป่น  จะเรียกว่าเป็นอาหารที่
บำรุงธาตุก็ไม่ผิดนักอร่อยครบเครื่อง  ดีต่อสุขภาพ  และยังเชื่อว่าสามารถ
ต้านมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้อีกด้วย  เนื่องจากข้าวยำเป็นอาหารที่มีเส้นใย
จากผักหลายชนิด  นอกเหนือจากนั้น  ข้าวยำยังให้สรรพคุณทางยา
หลายอย่าง  จากผักนานาชนิดที่เรารับประทาน  เรียกได้ว่าทั้งอร่อย
และให้ประโยชน์ต่อร่างกาย
   สถาบันการแพทย์แผนไทย  กระทรวงสาธารณสุขให้ข้อมูลคุณค่า
ทางโภชนาการว่า  ในข้าวยำ  ๑  ชุดนั้นจะให้พลังงานต่อร่างกาย 
๑,๑๔๑  กิโลแคลอรี่  ซึ่งประกอบด้วย
  กล่าวได้ว่าในการรับประทานข้าวยำเพียงหนึ่งจานเราจะได้สารอาหาร
อย่างครบถ้วนทั้ง  ๕  หมู่ก็ว่าได้  ข้าวยำจึงถูกดัดแปลงนำมาเป็นอาหาร
สำหรับผู้ที่ต้องการดูแลสุขภาพ  ลดน้ำหนัก  หรือแม้แต่การล้างพิษ
ในร่างกาย  รวมถึงทำให้เลือดลมเดินได้ดีอีกด้วย  ข้าวยำจึงได้รับความ
นิยมอย่างแพร่หลายในหมู่ของผู้ที่รักและดูแลสุขภาพ

ข้าวยำในปัจจุบันได้ถูกปรับเปลี่ยนให้เข้ากับยุคสมัยมากขึ้น 
ไม่ว่าจะเป็นสีสันที่เปลี่ยนไปจากเดิม  บ้างก็นำพืชผักที่มีสีต่าง ๆ  มาคั้น
เอาน้ำแล้วไปหุงกับข้าว  นอกจากจะเพิ่มความสวยงามแล้วยังส่งผลให้
แลดูน่ารับประทานขึ้นด้วย  แต่คุณค่าทางโภชนาการ  รวมถึงสรรพคุณ
ทางยาของข้าวยำก็ยังคงอยู่  อาหารหนึ่งจานได้ให้อะไรมากมายกับเรา
หากมองลงไปลึก ๆ  เราจะเห็นถึงวิถีชีวิตที่เกี่ยวพันกับธรรมชาติรอบตัว
 รวมถึงวัฒนธรรมที่แตกต่างกันของท้องถิ่นสะท้อนชีวิตความเป็นอยู่
ของชาวใต้  และภูมิปัญญาอันชาญฉลาดของบรรพบุรุษที่คิดค้นข้าวยำ
อาหารที่ทั้งอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากมายจากส่วนผสมหลาก
หลายที่คลุกเคล้ากันจนเป็นข้าวยำที่ชิมแล้วต้องบอกว่า  หรอยจังฮู้

เอกสารอ้างอิง
ฐิติมา สิงห์แก้ว.2557. ข้าวยำ : วัฒนธรรมการกิน ณ ถิ่นใต้. วัฒนธรรม. 53 (1) : 56-61.

ที่มา : ฐิติมา สิงห์แก้ว. 2557,61