ที่มา : พัทธนันท์ โอษฐ์เจษฎษ. 2557,15

ปัจจุบันการแปรรูปข้าวหอมมะลิในระบบอุตสาหกรรม  ได้รับการพัฒนามาอย่างต่อเนื่อง 
เพื่อให้สอดรับต่อความต้องการของผู้บริโภค  ซึ่งมีอยู่หลากหลายรูปแบบ  ได้แก่
                ข้าวกึ่งสำเร็จรูป  (Quick cooking rice or instant rice)  ผลิตภัณฑ์ข้าวกึ่งสำเร็จรูป
มีหลายรูปแบบ  ปัจจุบันกำลังกลายเป็นผลินภัณฑ์ทางเลือกหนึ่งของผู้บริโภคยุคใหม่ที่
ต้องการความสะดวกสบายมากยิ่งขึ้น  โดยพบว่ามีการขยายตัวทั้งในตลาดในประเทศ
และตลาดส่งออก
                ข้าวพร้อมรับประทานบรรจุในบรรจุภัณฑ์ได้แก่  ข้าวกระป๋อง  เป็นผลิตภัณฑ์
อาหารที่สามารถเก็บรักษาได้นานเช่นเดียวกับอาหารกระป๋องโดยทั่วไป
                ข้าวเสริมโภชนาการหรือข้าวอนามัย  (Enriched rice)  เป็นข้าวที่มีการเสริมวิตามิน
หรือแร่ธาตุลงไปในข้าว
                ข้าวกล้องงอกกาบา  (Gaba Rice)  ข้าวกล้องงอกกาบา  เป็นการนำข้าวกล้องมา
ผ่านกระบวนการงอก  ทำให้ช่วยเพิ่มปริมาณสารกาบาในข้าวกล้อง  สารกาบาจะช่วย
บำรุงเซลล์ประสาท